Aktuell läuft die Weltausstellung Expo im japanischen Osaka. Im Restaurant im deutschen Pavillon kommt unter anderem die digitale HACCP-Lösung von Rieber zum Einsatz.
Strenge Kontrollen, hohe Standards: Die japanischen Lebensmittelaufsichtsbehörden gelten international als besonders gewissenhaft – insbesondere wegen der hohen Hygienestandards in der japanischen Küche, die oft mit rohen Fischprodukten arbeitet und deshalb ein besonderes Augenmerk auf Lebensmittelsicherheit legt. Umso bemerkenswerter ist die Anerkennung, die das deutsche Unternehmen 78degrees beim Betrieb des Restaurants im deutschen Pavillon der Expo 2025 in Osaka erhielt – nicht zuletzt dank der digitalen HACCP-Lösung von Rieber.
Bei der offiziellen Inspektion der Food & Beverage-Bereiche durch japanische Kontrolleure vor der Eröffnung der Expo zeigte sich: Das Rieber Check-System überzeugte als transparentes und digitales HACCP-Komplettsystem. So erteilten die Prüfer nicht nur umgehend die Zertifizierung, sondern zeigten sich derart beeindruckt, dass sie eine Rückkehr in den laufenden Betrieb nach Eröffnung ankündigten – um das System erneut unter Praxisbedingungen zu begutachten.
Von Mailand bis Osaka
„Die Neugier und das Interesse der japanischen Kontrolleure waren enorm. Als wir das Rieber Check-System mit all seinen Möglichkeiten der lückenlosen Kontrolle demonstrierten, war schnell klar: Das ist eine Benchmark in Sachen Lebensmittelsicherheit“, berichtet Thomas Gottschlich, Geschäftsführer von 78degrees und Betreiber des deutschen Expo-Restaurants in Osaka. „Ohne dieses innovative System wäre diese Inspektion deutlich aufwändiger gewesen. Es hat einen wesentlichen Anteil daran, dass wir das Zertifikat noch am selben Tag erhielten.“ 78degrees vertraut dabei nicht zum ersten Mal auf das digitale System von Rieber: Bereits bei den vorangegangenen Expos in Mailand und Dubai war Check HACCP erfolgreich im Einsatz – jeweils unter hohen internationalen Anforderungen.
100 Prozent digital, 0 Prozent Papier
Was früher auf Papier dokumentiert werden musste, läuft heute digital – schnell, lebensmittelsicher, transparent und kosteneffizient. Mit Check HACCP bietet Rieber eine digitale Lösung, die alle gesetzlichen Anforderungen an die HACCP-Dokumentation vollständig erfüllt. Über eine mobile App, Temperatur- und Feuchtigkeitssensorik und QR-Codes werden alle prüfrelevanten Daten in Echtzeit erfasst, dokumentiert und archiviert. Grenzwertüberschreitungen erkennt das System und stellt unmittelbar konkrete Korrekturmaßnahmen bereit. Die Anwendung ist intuitiv und einfach bedienbar – auch für weniger geschultes Personal. So wird die Umsetzung der HACCP-Vorgaben nicht nur sicherer, sondern auch deutlich effizienter: Rieber berichtet von einer 80-prozentigen Zeitersparnis.
Der deutsche Pavillon der Expo 2025 in Osaka ist ein internationales Aushängeschild – entsprechend hoch ist der Anspruch an Transparenz, Hygiene und Rückverfolgbarkeit in der Gastronomie. „Die Aufmerksamkeit der japanischen Behörden zeigt uns, dass wir mit unserer Lösung internationale Maßstäbe setzen, nicht nur in Europa, sondern auch in Ländern mit besonders hohen Hygienestandards wie Japan,“ sagt Max Maier, Gesellschafter bei Rieber und CEO Check Services. „Unser Ziel ist es, Lebensmittelsicherheit neu zu denken: als vernetzte, digitale Prozesswelt. Die Expo zeigt, wie wir mit deutschen Technologien globale Herausforderungen lösen können.“
Neben dem digitalen Check-System setzt 78degrees im deutschen Pavillon auf weitere Rieber-Lösungen: Thermoporte sorgen für den sicheren, temperaturstabilen Speisentransport, während an den mobilen Kochstationen der ACS Varithek flexibel und frontcookingfähig zubereitet wird. Die GN-Behälter kommen für effizientes Lagern, Vorbereiten und Servieren zum Einsatz – hygienisch, systemkompatibel und optimal aufeinander abgestimmt.
