Für die neue Generation der multifunktionalen Kippbratpfannen wurde Küppersbusch Großküchentechnik im Rahmen des Industriepreises mit dem Prädikat Best of 2018 ausgezeichnet.
„Es stecken viel Entwicklungsarbeit und jede Menge Schweiß in der neuen multifunktionalen Kippbratpfanne. Wir sind sehr stolz auf die Auszeichnung“, so Hannes Kolb, Geschäftsführer Küppersbusch Großküchentechnik. Durch Weiterentwicklungen am Produktionsstandort Gelsenkirchen konnte Küppersbusch die Leistung der neuen Powerpfannen um 66 Prozent steigern. Der Tiegel heizt innerhalb nun von 4,5 Minuten auf 230 Grad Celsius auf – nach DIN Norm (DIN 18857-1) getestet – doppelt so schnell wie beim Vorgängermodell. Gleichzeitig verbrauchen die Geräte weniger Energie, da sich der Wirkungsgrad deutlich erhöht hat. „Das schont Umwelt und Geldbeutel“, so Kolb.
Darüber hinaus zeichnen sich die multifunktionalen Kippbratpfannen durch ihre flexiblen Einsatzmöglichkeiten aus. Kolb: „Ob kräftig angebratenes Gulasch, schonend zubereiteter Tafelspitz oder Risotto – alles ist möglich. Sogar Milchreis, Kaiserschmarrn und Pancakes lassen sich dank der exakten Temperatureinstellung und gleichmäßigen Wärmeverteilung mühelos zubereiten, ohne dass sie am Tiegelboden anhaften." Dies wird unter anderem durch die spezielle Oberflächenbehandlung des Tiegelbodens namens Duplex Antihaft gewährleistet.
Bedient werden die Kippbratpfannen über die bewährte elektronische KCI-Touchsteuerung – KüppersbuschCookingIntelligence. Kolb: „Wir haben uns bewusst für eine einheitliche Steuerung innerhalb unserer modularen Gerätlinie entschieden. So muss sich die Küchencrew nicht umgewöhnen und dank der Icons können auch internationale oder ungelernte Kräfte die Geräte bedienen.“ Auch beim Thema Ergonomie haben sich die Entwickler Gedanken gemacht. So ist das KCI-Display in ergonomischer Höhe und an einem stabilen Haltearm angebracht und so abgedichtet, dass es 100 Prozent gegen Spritz- und Kondenswasser geschützt ist. Direkt unter der KCI-Steuerung wurde eine Abstellfläche für GN-Behälter integriert. So kann das Gerät bequem mit Lebensmitteln und Gewürzen beschickt werden. Unnötige Laufwege werden reduziert und ein zusätzlicher Arbeitstisch ist nicht erforderlich.
Bereits zu Beginn der Entwicklungsphase stand fest, dass die neuen multifunktionalen Kippbratpfannen FEP 650 und FEP 950 komplett in die 850er Geräteserie - PremiumLine 850 - integrierbar sein müssen. „Das bedeutet, dass unsere Standard-Kippbratpfannen 1:1 gegen ihre multifunktionalen Geschwister ausgetauscht werden können - ohne Umbaumaßnahmen oder Adapterlösungen, sofern Sie mit einer U-Rinne eingebunden sind“, so Kolb. Hinzu kommt, dass sie in eine durchgehende Hygiene-Oberplatte – also auch in eine individuelle Palmarium Herdanlage – integrierbar sind. Kolb: „Standalone-Geräte entsprechen nicht unserem Verständnis von homogenen Lösungen. Ziel ist es, eine optimale Planbarkeit zu ermöglichen.“
Anstatt einer externen Armatur wurde der Wasserzulauf direkt seitlich über dem Tiegel in das Gerät integriert. „So ist keine störende Armatur im Weg, wenn der Deckel zum Beispiel geschlossen wird“, erklärt Hannes Kolb. Per Fingerzeig wird das Wasser automatisch und litergenau in den Tiegel gefüllt, ohne dass der Füllvorgang überwacht werden muss. Die multifunktionalen Kippbratpfannen werden serienmäßig mit Kaltwasserzulauf geliefert, optional auch mit Warm- oder Mischwasserzulauf.
Multifunktional sind die Kippbratpfannen auch in Sachen Reinigung. Das Gerät kann entweder über ein semiautomatisches Reinigungsprogramm gesäubert werden oder mittels aufrollbarer Schlauchbrause. Kolb: „Die semiautomatische Reinigung bietet sich am Ende des Tages an. Hier hat der Benutzer die Wahl zwischen einer leichten und einer intensiven Reinigung. Die Reinigung mittels aufrollbarer Schlauchbrause ist für die kurze Zwischenreinigung oder aber für das Nachspülen des Tiegels gedacht.“
Die neuen multifunktionalen Kippbratpfannen gibt es in zwei Größen:
FEP 650: B 1100 x T 850 x H 900 mm
FEP 950: B 1400 x T 850 x H 900 mm
